小时候记忆*深刻，是每逢年节，家家户户，放鞭炮，杀年猪，腌制腊肉，亲人团聚围在一起吃腊肉，欢声笑语其乐融融，那就是童年*快乐无忧的时光；长大后，远在异乡打拼，想念家乡了，总会买上地道的家乡腊肉吃，吃的那一刻，总会感觉自己似乎又回到了童年，感受到了亲人团聚的欢笑，这时我才知道，家乡的腊肉其实就是那浓烈的乡愁。

我们应该很感谢这个商品繁荣的时代，小时候只有过年才可以吃到的腊肉，现在只要我们想吃，不管是在家乡还是在异地他乡，随时随地很方便的就可以在网上或者超市里买到小时候吃到的腊肉，但不知从何时起，腊肉不再那么纯粹的让我们感觉到那就是童年、那就是乡愁、那就是亲人团聚的喜悦，反而因为食品安全的问题，我们对腊肉越来越敬而远之，这种感觉似乎就像小时候的青山绿水，随着经济发展，环境被污染，青山不青，绿水不绿，对腊肉的情感记忆依恋，连同被破坏的环境，再也回不来了，童年的记忆就这样生生的被抹去，无从念想，留下的只有内心的愤懑和无尽的遗憾。

腊肉这个中国自古以来已经沿袭了几千年的食品，世世代代、祖祖辈辈，在岁月历史长河不断积淀中，形成中国人独特深厚的腊肉饮食文化。在中国八大菜系里，几乎都有特色的腊味特产，四川腊肉更是有着悠久的历史和文化。

随着生活越来越好，人们的健康意识也越来越强，腊肉这种悠久传统的食品是否健康正在不断受到人们观念的挑战，从生产工艺来说，腊肉在加工生产过程中，主要是玉米棒、柏树或者稻壳、锯木屑等不完全燃烧生烟，使其产生特有的金黄色泽和浓郁的腊香味，但腊肉在熏制过程中，不可避免会产生两种物质，苯并芘和亚硝酸盐，会导致身体致癌或者诱发基因变异，腊肉致癌其实已是科学定论，腊肉也被列为非健康类食品；更有一些厂家，为了降低成本采用违背良心和法律，采用死猪肉和工业盐；在腊肉行业，市场上绝大部分腊肉因为生产工艺或黑心商家为降低成本有意为之，苯并芘和亚硝盐含量超标，严重时甚至超标几十倍；在行业内都清楚，烟熏腊肉如何克服苯并芘和亚硝酸盐等致癌物超标，一直是行业内技术突破的*大瓶颈。